Шоколад для тортів. Як темперувати та зберігати?

Практично кожен кондитер-початківець навчається на своїх помилках. Звісно, без них не буває, і не треба боятися куштувати. Чим більше ви експериментуватимете, і докладатимете зусиль, тим швидше побачите позитивний результат. Одним із найпопулярніших інгредієнтів, з яким доведеться працювати, є шоколад. Він має деякі нюанси щодо застосування, про які потрібно знати.

Ознаки натурального продукту

Кондитерський шоколад купити зараз можна легко в будь-якому спеціалізованому магазині або в інтернет-магазині Karamelia.com.ua. А батьківщиною цього продукту є Америка. Саме з неї в 1606 були привезені какао боби в Італію, і європейці стали куштувати незвичайне блюдо. Спочатку з’явився класичний чорний варіант, згодом молочний. І довгий час це були єдині різновиди.

Трохи згодом почали виготовляти білий натуральний шоколад. А сьогодні на прилавках можна зустріти навіть рубіновий чи рожевий варіант. Останній одержують із особливих какао бобів, і він має приємний ягідний смак. Слід виділити ознаки якісного продукту.

• Негорючість. Якщо піднести плитку шоколаду до вогню, він не повинен спалахувати.

• Дзвінкий хрускіт при надломі.

• Матова поверхня всередині та глянсова зовні.

• Термін придатності для темного варіанту не більше року, а для білого – 6 місяців.

• У складі є какао-масло без додаткових інших масел і терте какао.

Особливості темперування

Шоколад для тортів використовується дуже часто, і не тільки для них. Їм прикрашають чізкейки, морозиво, цукерки, а також відливають різні фігури. Розтоплювати його краще за все на водяній бані на невеликому вогні. Також подібну процедуру часто проводять і в мікрохвильовій печі. Однак тут дуже важливо стежити за тим, щоб не перетримати продукт, інакше він стане непридатним для подальшого використання.

Кондитерський шоколад ціна на який дещо вища, ніж на звичайний, потрібно правильно зберігати. Слід пам’ятати, що не терпить різких перепадів температур. Тому для цієї мети категорично не підходить холодильник, адже він залишить на продукті білий наліт. Найкраще помістити його у прохолодне темне місце.

Таким чином, шоколад для кондитерів вимагає дотримання особливих правил під час його темперування. Дуже важливо його не перетримати. Інакше він може згорнутися або підгоріти. Також потрібно уважно ставитись до того, в яких умовах зберігається насолода. Краще уникати різкого коливання температур і не залишати цей десерт у холодильнику або в надто теплому приміщенні.